สูตรการทำคัสตาร์ดผลไม้สด (Fresh Fruit Custard Roll)

สูตรการทำคัสตาร์ดผลไม้สด (Fresh Fruit Custard Roll)

ส่วนผสม (สำหรับ 2 โรล)

  • แป้งเค้ก 85 กรัม
  • ผงฟู 1 ช้อนชา
  • นมผง 1½ ช้อนโต๊ะ
  • อบเชยป่น 1 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ (เบอร์ 3) 5 ฟอง
  • น้ำตาลทรายขาว 85 กรัม
  • น้ำมันสลัด 40 มิลลิลิตร
  • ผงกาแฟละลายน้ำเปล่าแบบเข้มข้น 2 ช้อนชา
  • คัสตาร์ดวานิลลา
  • ไส้ผลไม้
  • เนยขาวและกระดาษไขสำหรับเตรียมถาด
  • กระดาษไข ตัดขนาดใหญ่กว่าถาดเล็กน้อย และไม้ม้วนสำหรับทำโรล

วิธีทำ

  1. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส (ไฟบน-ล่าง) ทาเนยขาวบางๆ บนถาดอบสี่เหลี่ยมขนาด 8×12×1 นิ้ว จำนวน 2 ถาด ปูกระดาษไข แล้วทาเนยขาวทับอีกครั้ง เตรียมไว้
  2. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู นมผง และอบเชยป่นรวมกัน พักไว้
  3. เตรียมเครื่องผสมอาหารให้พร้อมใช้งาน ใช้หัวตีรูปตะกร้อตีไข่กับน้ำตาลทรายขาวด้วยความเร็วสูงนาน 3-4 นาที ให้ตั้งยอดอ่อน ลดความเร็วลงต่ำ ค่อยๆ เติมแป้งลงผสมทีละน้อยจนหมด ตามด้วยน้ำมันสลัด และกาแฟละลาย ตีจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ปิดเครื่อง
  4. เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ นำเข้าอบนาน 10-15 นาที หรือจนสุกดี ยกออกจากเตา พักบนตะแกรงให้พออุ่น (อย่าปล่อยจนเค้กเย็น เพราะจะม้วนเป็นโรลยาก)
  5. วางกระดาษไขบนโต๊ะ คว่ำพิมพ์ลงให้เค้กหลุดออกมา จากนั้นใช้มีดกรีดขอบเค้ก (ด้านชิดกับลำตัว) ออกประมาณ 1 เซนติเมตร ปาดคัสตาร์ดและโรยไส้ผลไม้ลงให้ทั่ว แล้วใช้ไม้ม้วนแผ่นเค้กพร้อมกับกระดาษไขให้แน่น
  6. ใช้พลาสติกถนอมอาหารห่อเค้กให้แน่น นำไปแช่เย็นไว้ 1 คืน ก่อนรับประทาน ตัดเป็นชิ้นตามขวาง จัดเสิร์ฟคู่กับชาร้อนชนิดต่างๆ ตามชอบ

ส่วนผสมไส้ผลไม้

  • สับปะรดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 250 กรัม
  • แอ๊ปเปิ้ลเขียว หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 250 กรัม
  • อบเชยป่น ¼ ช้อนชา
  • เหล้าแสงโสมสิมิลัน หรือเหล้ารัม ½ ช้อนโต๊ะ
  • เนยสดชนิดเค็ม 10 กรัม
  • น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  • ผัดสับปะรด แอ๊ปเปิ้ล อบเชย และน้ำตาลทรายแดงรวมกันด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนให้พอแห้ง ใส่เนยและเหล้าสิมิลันลงผัดต่อจนแห้ง ปิดเตาพักให้เย็น

เทคนิค

  • การม้วนแยมโรลควรใช้ไม้ม้วนและกระดาษไข เพื่อให้ม้วนโรลมีขนาดเท่ากันเป็นเส้นตรงและดูสวยงาม
  • เหล้าแสงโสมสิมิลัน คือ เหล้ารัมชนิดหนึ่งที่ใช้กระบวนการผลิตแบบพิเศษ หาซื้อได้ที่แผนกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามซูเปอร์มาร์เก็ตและห้างสรรพสินค้าชั้นนำ
Scroll to top